|
|
Feuillete Van Asperges Met Morieljes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
500 gr bladerdeeg - 3 kg witte asperges - 36 verse morieljes - 2 sjalotten - 40 gr boter - 40 gr bloem - melk - 4 eierdooiers 1 ei - 3 cl witte wijn (Pinot blanc) - wat plukjes kervel.
Voorbereiding:
Schil de asperges zorgvuldig met een dunschiller en was ze in koud water. Maak de morieljes schoon en snij ze in twee, let goed op dat er geen zand meer inzit.
Bereidingswijze:
Maak 6 bundelstjes van de asperges en knoop ze dicht met dik keukengaren. Leg ze in kokend gezouten water. De kooktijd hangt af van de soort en dikte van de asperges, controlleer met de punt van een mesje, als hij gemakkelijk door de asperge gaat, zijn ze klaar. Haal de bundeltjes uit het kooknat en laat ze uitlekken op een dubbelgevouwen keukenhanddoek. Rol ondertussen de bladerdeeg uit tot een lap van 5 mm dikte en snij in rechthoekjes van ? 9x7cm. Bestrijk deze met het geklutste ei en laat bakken in een oven van 180? gedurende 15 a 20 minuten tot goudkleurig. Maak ondertussen een bechamelsaus door een roux te maken van de boter en de bloem (niet laten kleuren), en aaqn te lengen met een mengsel van melk en aspergekooknat tot gewenste dikte bereikt is. Laat 15 minuutjes pruttelen. Klop de eierdooiers op met de Pinot in "bain-marie" tot het mengsel in een lint van de lepel loopt. Roer dit mengsel door de bechamelsaus. Snij de bladerdeegjes in 2, leg de onderste helft op de borden, leg daar de asperges op (zonder koordje) en nappeer ze met de saus. Zet de borden onder de grill om de bechamel goudbruin te laten kleuren, bedek met de bovenste helft van het bladerdeegje. Hou warm. Stoof de fijngehakte sjalotjes aan in wat boter en bak er de morieljes in, kruid met peper en zout en schik ze naast de feuillete van asperges.
|
|
|